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正宗的
安溪鐵觀音
可分為:正味、消正、拖酸等三種香型,正味鐵觀音的特點(diǎn)是滋味清純但不是很高,茶水好喝,耐泡度很好。拖酸鐵觀音的特點(diǎn)是,香味高,具有開(kāi)蓋奪香之妙,不過(guò)其茶水醇厚度不是很足。而消正鐵觀音則是介于正味與拖酸之間,蓋香與茶水平衡兼?zhèn)?,因而受歡迎程度極高,簡(jiǎn)單理解就是“中庸之茶”,屬于中熟型鐵觀音,老少皆宜。
1、正味也就是正炒,即采摘后第二天上午11點(diǎn)前炒制,采用重曬多搖、長(zhǎng)間隔的處理,發(fā)酵度比較適中。正炒茶的制作方法基本延續(xù)傳統(tǒng)觀音的工藝。傳統(tǒng)正味鐵觀音茶葉,是
安溪鐵觀音
差點(diǎn)被遺忘,近年來(lái)再度興起的一中古早的制作技法,其制作的成品茶具有發(fā)酵充分,紅點(diǎn)明花果香十足,而非青草味。正炒正味鐵觀音的香味須有蘭花香方能稱之為成功。具有口感佳 、香氣足諸多特點(diǎn),干茶聞起來(lái)很香,口感很好,鮮活爽口,回甘潤(rùn)滑。沖泡出來(lái)香高味純,濃香色澤烏潤(rùn),香氣純正,茶湯深金黃色,滋味特別醇厚甘滑,音韻顯現(xiàn),葉底帶有余香。
2、消正鐵觀音也就是鮮葉采摘回來(lái)后于第二天中午11點(diǎn)~18點(diǎn)這段時(shí)間炒制的茶葉。消正茶蘭香回甘佳,觀音韻明顯,醇厚底蘊(yùn),口感圓潤(rùn)飽滿,層次分明,極具欣賞深度。消正傳統(tǒng)
安溪鐵觀音
,它具有香氣清純、耐泡、口感甜等特點(diǎn)。干茶砂綠明顯,因走水充分湯色黃綠、明亮、透白;滋味滑、活、厚,上等茶花果香濃郁,觀音韻明顯,回味甘甜,口齒留香;葉底黃綠色,有光澤,底片潤(rùn)軟;安溪茶農(nóng)自己留著喝也大部分這類(lèi)工藝茶。消正茶適合有一定茶齡的茶客,同時(shí)也適合斗茶。歷屆鐵觀音
茶王賽
都是用這種做法的特觀音,口感較輕,但耐泡度十足,久喝不膩,越喝越有滋味,這也是本網(wǎng)力推的主要原因之一。
3、拖酸鐵觀音也就是鮮葉采摘回來(lái)后于第二天下午18點(diǎn)以后炒制的茶葉。拖酸鐵觀音是把水分脫到只剩20-30%后的成品,茶葉的苦澀會(huì)也因?yàn)樗值纳⑹?也跟著失味,色澤鮮活度普遍較高,洗茶聞葉底,酸味很明顯。優(yōu)質(zhì)的拖酸鐵觀音是安溪特色品種香之一,茶條卷曲,肥壯圓結(jié),沉重 紅芽歪尾桃勻整,色澤砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久,可謂“七泡有余香”。正宗的拖酸鐵觀音,是采青后第二天18-24點(diǎn)炒青(殺青),是制茶師經(jīng)過(guò)不間斷的觀察、聞香氣、等待酸味顯現(xiàn)才炒制的。因此,茶條形較緊結(jié),色澤墨綠,香高,較醇正和有音韻,帶酸甜味,有清爽的青香和酸香或清酸味,湯黃色或深金黃。優(yōu)質(zhì)的拖酸鐵觀音開(kāi)蓋奪香,酸香明顯,代表著鐵觀音茶葉消費(fèi)市場(chǎng)的主流。拖酸茶并非隨便就能制作成功,只有內(nèi)安溪高海拔山區(qū)的優(yōu)質(zhì)新樅鮮葉才具備制作基礎(chǔ),有的鮮葉質(zhì)量不達(dá)標(biāo),時(shí)間拖長(zhǎng)了就會(huì)發(fā)臭,且茶干顏色很暗淡灰沉,香味明顯帶有餿味,雜且亂,茶湯一般都會(huì)渾濁暗紅,這樣的茶葉估計(jì)免費(fèi)送你都不會(huì)要。此外,還需要良好的北風(fēng)晴朗天氣,外加上經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師精心制作才能保證其成功率。